L’ail des ours est une sorte d’ail sauvage de la famille des poireaux, on en trouve dans nos jardins au printemps mais vous pourrez aussi en acheter facilement dans le commerce. Il s’agit d’une alternative intéressante à l’ail car plus digeste et amenant une belle couleur à votre plat.
Préparation pour 6 personnes :
- 5 bottes d’ail des ours ou un pot de 100 grammes
- 400 g de pleurotes
- 1 gros oignon
- une petite carotte
- une cuillère à soupe huile d’olive
- 20g de beurre
- un demi-verre de vin blanc
- 1 l de fond de volaille (à base de bouillon cude type Knor / associé à un bouquet garni Thym-Romarin-sauge assaisonné de baies de genièvre et poivre noir)
- 350 g de riz spécial rizotto (type Gallo)
- 30cl de crème fraiche fluide
- parmesan rapé (selon votre convenance)
- Sel, Poivre 5 baies ou poivre noir.
Préparation ail des ours (cueilli) :
- seules les feuilles sont consommées,
- Nettoyez les feuilles une à une
- supprimez la nervure centrale si elle est trop dure, privilégiez les jeunes pousses, beaucoup plus tendres
- hachez finement le tout et mettez votre mixture de côté.
Le rizotto, temps de préparation 30mn :
- Dans une sauteuse, faites dorer quelques minutes l’oignon et les pleurotes à feu vif avec l’huile et le beurre
- A feu doux, ajoutez le riz et déglacez avec le vin blanc
- ajoutez la carotte finement émincée, elle apportera une pointe de sucre en complément de l’oignon,
- En parrallèle, faites frémir le fond de volaille, munissez vous d’une louche
- quand le riz aura « bu » le vin blanc, incorporez, louche par louche le fond de volaille à votre préparation. Dès que l’eau est absorbée vous ajoutez une nouvelle louche, ce faisant vous mélangez en continu votre mixture pour éviter toute adhérence
- quand le fond de volaille est totalement incorporé, coupez le gaz et ajouter la crème, le poivre et le parmesan
- enfin incorporez la moitié de l’ail des ours dans votre rizotto, le reste sera proposéé à table aux convives,
- servez immédiatement dans des assiettes chaudes.
bon appétit !