Le boeuf bourguignon est un plat traditionnel de la cuisine française originaire de la région de Bourgogne. Il est composé de morceaux de boeuf (généralement de la poitrine ou de l’épaule) braisés dans un mélange de vin rouge, de bouillon de boeuf, de lardons, d’oignons, de carottes, de champignons, d’ail et d’herbes aromatiques. Le plat est cuit lentement pendant plusieurs heures pour permettre aux saveurs de se développer et pour que la viande devienne tendre et savoureuse.
Ingrédients :
- 2 kg de boeuf (poitrine ou épaule) coupé en morceaux de 2,5 cm
- 200 g de lardons
- 4 oignons rouges, coupés en quartiers
- 4 carottes, coupées en rondelles
- 4 gousses d’ail, écrasées
- 2 branches de céleri, coupées en morceaux
- 750 ml de vin rouge de Bourgogne (ou autre vin rouge de qualité)
- 1 litre de bouillon de boeuf
- 2 cuillères à soupe de farine
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- Sel et poivre
- Champignons de Paris frais ou surgelés (facultatif)
Préparation :
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte à feu moyen-élevé. Ajoutez les morceaux de boeuf et faites-les dorer sur toutes les faces. Retirez-les de la cocotte et mettez-les de côté.
- Dans la même cocotte, faites revenir les lardons jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Retirez-les de la cocotte et mettez-les de côté avec le boeuf.
- Dans la cocotte, faites revenir les oignons, les carottes, l’ail et le céleri jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajoutez la farine et mélangez bien pour éviter les grumeaux.
- Ajoutez le vin rouge et le bouillon de boeuf à la cocotte, en mélangeant bien. Ajoutez également le boeuf, les lardons et le bouquet garni. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
- Portez le tout à ébullition, puis couvrez la cocotte et baissez le feu. Laissez mijoter lentement pendant environ 3 heures ou jusqu’à ce que la viande soit tendre et savoureuse.
- Ajoutez les champignons et laissez cuire quelques minutes de plus si vous le souhaitez.
- Enlevez le bouquet garni avant de servir. Le boeuf bourguignon est généralement servi accompagné de pommes de terre vapeur ou de riz, ou encore sur un lit de pâtes.
Ce plat se déguste idéalement le lendemain, réchauffé, pour que les saveurs soient encore plus concentrées, si vous le faites à l’avance.
Bon appétit !
Le boeuf bourguignon peut être servi accompagné de pommes de terre ou de légumes vapeur, ou encore sur un lit de pâtes ou de riz. C’est un plat populaire en France et est considéré comme l’un des plats les plus représentatifs de la cuisine française traditionnelle.
Il est souvent préparé à l’avance, c’est un plat de fête qui peut être réchauffé, est mieux le lendemain lorsque les saveurs sont bien installées.