Les tagliatelles carbonara sont un plat de pâtes populaire en Italie, fait à partir de tagliatelles (des pâtes longues et étroites semblables à des fettuccine) cuits al dente, puis mélangées avec une sauce crémeuse et riches à base de jaunes d’œufs, de pancetta ou de bacon, de parmesan râpé et de poivre noir. La sauce carbonara est généralement préparée en battant les jaunes d’œufs avec le fromage et en ajoutant la viande coupée en petits dés, puis en mélangeant le tout avec les pâtes chaudes afin que la chaleur des pâtes coagule légèrement les jaunes d’œufs et crée une sauce crémeuse et onctueuse. Les tagliatelles carbonara sont souvent servies en entrée ou en plat principal et peuvent être garnies de persil ou de ciboulette hachés pour plus de saveur.
Ingrédients
- 1 livre de tagliatelles
- 4 jaunes d’œufs
- 1 tasse de parmesan râpé
- 8 onces de pancetta ou de bacon coupé en petits dés
- sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
Instructions
- Faites bouillir une grande casserole d’eau salée et cuisez les tagliatelles selon les instructions du paquet. Égouttez et réservez une tasse de l’eau de cuisson des pâtes.
- Dans un bol, battez ensemble les jaunes d’œufs et le parmesan jusqu’à ce qu’ils soient homogènes.
- Dans une grande poêle, faites revenir la pancetta ou le bacon jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant. Retirez du feu.
- Ajoutez les tagliatelles égouttées à la poêle avec la pancetta ou le bacon, puis ajoutez le mélange de jaunes d’œufs et de parmesan.
- Mélangez les pâtes et la sauce sur feu doux pendant environ 1 minute, jusqu’à ce que la sauce soit crémeuse et onctueuse. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu de l’eau de cuisson des pâtes.
- Assaisonnez avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu, puis servez immédiatement.
Bon appétit !