Un velouté d’endives est une soupe crémeuse à base d’endives qui ont été cuites avec d’autres ingrédients tels que des oignons, du bouillon de légumes, du lait et de la crème. La soupe est ensuite mixée jusqu’à ce qu’elle devienne lisse et crémeuse, d’où son nom « velouté ». Cette soupe est généralement servie chaude et peut être garnie de crème fraîche, de croûtons, d’herbes fraîches ou de lardons pour ajouter de la saveur et de la texture. Le velouté d’endives est une option légère et savoureuse pour les soupes d’hiver et est une excellente façon de manger des légumes en hiver.
Ingrédients pour le velouté d’endive
- 6 à 8 endives (selon leur taille), coupées en morceaux
- 1 oignon, haché finement
- 1 gousse d’ail, hachée finement
- 4 tasses de bouillon de légumes ou de poulet
- 1/2 tasse de lait
- 1/2 tasse de crème fraîche
- 2 cuillères à soupe de beurre
- Sel et poivre noir moulu, au goût
La recette du velouté d’endive
- Dans une grande casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez l’oignon et l’ail et faites-les revenir pendant 2-3 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
- Ajoutez les endives coupées en morceaux et faites-les revenir pendant environ 5 minutes, en remuant régulièrement.
- Ajoutez le bouillon de légumes ou de poulet et portez à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 15-20 minutes, jusqu’à ce que les endives soient tendres.
- Retirez du feu et laissez refroidir légèrement. Utilisez un mixeur plongeant ou un blender pour mixer le tout jusqu’à obtenir une texture lisse.
- Remettez la soupe dans la casserole et ajoutez le lait et la crème fraîche. Mélangez bien.
- Réchauffez la soupe à feu doux, sans la faire bouillir. Assaisonnez avec du sel et du poivre noir, selon votre goût.
- Servez la soupe chaude, garnie de crème fraîche, de croûtons, d’herbes fraîches ou de lardons, si vous le souhaitez.
Bon appétit !
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